מצרכים להכנת הצ'ורוס
720 גר' מים
20 גר' חמאה
3 כפות ( 45 גר') סוכר
1/4 כפית מלח
350 גר' קמח
1 כף סולת
1 כף קמח אורז
1 כף קורנפלור
3 ביצים L
שמן לטיגון
סוכר וקינמון לציפוי
להכנת רוטב גנאש שוקולד
300 גר' שוקולד מריר
300 גר' שמנת מתוקה 32%
50 גר' ליקר הדרים של "אולגר"
אופן הכנת הצ'ורוס
• בצק צ’ורוס: בסיר מביאים לרתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח.
• מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הסולת, קמח האורז והקורנפלור. מוסיפים למים הרותחים בבת אחת ומערבבים נמרצות עד לבצק חלק ללא גושים. ממשיכים לבשל תוך ערבוב במשך דקה, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר.
• מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך דקה, לצינון חלקי של הבצק.
• מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד, עד לקבלת בצק סמיך ואחיד. לא מוסיפים ביצה עד שקודמתה נבלעה בתערובת. הבצק יתפרק לגושים – וזה בסדר: ממשיכים לעבד והבצק מתחבר מחדש לבלילה מבריקה.
• הבצק מעט דביק ונדבק לדפנות קערת המיקסר. מידי פעם, בעזרת כף או לקקן, איספו אותו למרכז הקערה והמשיכו בלישה.
• להעביר את הבצק לשק זילוף עם צינטר משונן גדול. לשמור בטמפ' החדר לטיגון.
• על ידיות של סיר גדול קושרים חוט עמיד בחום משני הצדדים. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק.
• טיגון צ’ורוס: מזלפים צ’ורוס לשמן חם מאוד. לחיתוך הזילוף משתמשים בחוט שקשור על הסיר. מטגנים מכל הכיוונים עד להזהבה. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.
• מגלגלים את הצ’ורוס בסוכר וקינמון ומגישים מיד לצד רוטב הגנאש שהכנו.
אופן הכנת גנאש השוקולד
• בסיר בינוני מחממים את השמנת המתוקה
• כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה מנמיכים את החום ומוסיפים את השוקולד.
• מבשלים בחום נמוך תוך כדי בחישה לקבלת רוטב חלק וסמיך
• מוסיפים את הליקר, מערבבים ומגישים.
ליקר פרי הדר 21% אלכוהול 2019
ליקר פרי הדר 21% אלכוהול 2019 ליקר אלכוהולי ייחודי המבוסס על פירות הדר טריים בשלים המגיעים ממושב בית הלל בגליל העליון מרוסקים ונסחט למיץ. ולאחר זיקוק פעמיים נוסף רסק פרי טרי לליקר וסוכר פירות טבעי לקבלת הטעם המתוק המיוחד שלנו. הליקר מכיל 20% אלכוהול ללא חומרי טעם ריח וצבע, ללא חומרים משמרים ושמרים. כשר פרווה בהשגחת המועצה האזורית חרמון ניחוח של קליפות פרי הדר וטעם מתוק מעט מריר ונגיעת עפיצות מחבית (טעם מר ותחושת עקצוץ וחיספוס עדינה)