מהאדמה – באהבה: על טעם, אדמה, וזיקוק מקומי

כשרואים את הלוגו של Olgar, אפשר לטעות ולחשוב שהוא רק עיצוב גרפי. אבל הרי הגולן והגליל שמעל השם – הם לא קישוט. הם לב הסיפור.

כאן, בצפון הארץ, האדמה מדברת. היא סלעית, וולקנית, מרובת מינרלים ומנוקזת היטב. אלה לא רק תנאים חקלאיים טובים – זו תשתית שמעצבת את טעם החיים. תרתי משמע.

🍑 למה זה משנה? כי כשמייצרים משקאות אלכוהוליים מפירות, הכול מתחיל בטעם של הפרי הטרי.

• ניקוז טבעי – מונע ריקבון ומייצר פירות עסיסיים עם ריכוז גבוה של סוכרים טבעיים – מרכיב קריטי לזיקוק איכותי.
  
• אדמה עשירה במינרלים – תורמת לא רק לטעם, אלא גם לניחוח. כן, גם הניחוח הסופי של ליקר או ג'ין מושפע מהמינרלים שבקרקע.
  
• אקלים משתנה בין עמקים להרים – יוצר בשלות הדרגתית, עומק בטעמים, ואופי אזורי – ממש כמו ביינות בוטיק.
  
• חקלאות בקנה מידה אנושי – אנחנו עובדים עם חקלאים אמיתיים, לא עם פס ייצור. הפירות נקטפים טריים, בשלים, לאריזות קטנות – שנייה לפני שהיו נזרקים.
  

🍒 ומה קורה בעולם?

במקומות כמו טוסקנה, פרובאנס או חבל קוניאק בצרפת, האדמה נחשבת חלק מהמתכון. יש חוקים שמגנים על אזורים גאוגרפיים כדי להבטיח את טעמה של הקרקע במשקה. גם באולגר – בלי להכריז – אנחנו כבר שם.

הקרקעות הוולקניות של הגולן, האדמות הבזלתיות של רמות נפתלי, ואפילו החול של עמק החולה – כל אחת מהן מספרת סיפור אחר בליקר. הג’ין שלנו מבוסס על פירות יער וצמחי תבלין מקומיים – וכל לגימה היא כמו טיול בין שבילי הצפון.

🌿 אז מה הופך את Olgar לשונה?

לא רק מייצרים פה – אלא חיים את הצפון.
הרי הגולן והגליל לא מופיעים אצלנו רק בלוגו – הם מורגשים בכל לגימה.

הטעמים, הריחות, הצבעים – כולם נובעים מהאדמה.
אדמה וולקנית, סלעית, עשירה – שמזינה לא רק פירות אלא גם עשבי תיבול, פרחי בר וצמחי מרפא.

אנחנו לא מלקטים מתכונים – אלא חורשים את השבילים, פוגשים את החקלאים, טועמים, מריחים, בוחנים.
לפעמים מבשילים רעיון למשקה חדש, ולפעמים פשוט נותנים לפרי לדבר.

בין הבציר של 2019 למזקקות הרעננות של 2025, נשמרת מחויבות אחת:
להפיק משקאות מהאדמה – ולמען האדמה.

כי כשמשתמשים בפירות בשלים שנייה לפני שהיו מושלכים,
וכשכל משקה מתחיל בשדה, ונגמר בכוס –
הטעם הוא רק חלק מהסיפור.