מתכון של השף איל לביא
צילום : אייל קרן
מרכיבים לסופגניות
700 גר גבינת עיזים רכה
400 גר' קמח לבן
30 גר' שמרים טריים (או 7 גר' יבשים)
קורט מלח- ¼ כפית
1 ביצה
200 גר' חלב
שמן עמוק לטיגון
למרקחת האפרסמונים
400 גר' אפרסמונים בשלים אך קשים
50 n"k' וורמוט חרובים של אולגר
200 גר' סוכר
מיץ מתפוז אחד סחוט
קורט פלפל שאטה גרוס
זרעי כוסברה טחונים
קורט מלח
אופן הכנת הסופגניות:
• לפורר את הגבינה לקערה גדולה ולערבב עם הקמח, השמרים והמלח.
• להוסיף את הביצה והחלב וללוש לקבלת בצק יציב
• להתפיח למשך כחצי שעה
• ליצור כדורים קטנים ולטגן עד להזהבה
• להוציא את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג
• להעביר לצלחת הגשה, לזלף מעל מקרמל המרקחת ולהגיש לצד המרקחת אפרסמונים וuרמוט החרובים/
אופן הכנת המרקחת:
• בסיר רחב להכניס את האפרסמונים, מיץ התפוז, הסוכר והתבלינים ולבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עדין לפרקים
• כשהאפרסמונים מתרככים ונמסים לתוך הרוטב שנוצר, מוסיפים את הוורמוט, מערבבים היטב ומסירים מהאש
• שומרים בטמפ' החדר להגשה
ורמוט חרוב 35% אלכוהול 2023
וורמוט על בסיס תזקיק פירות שעובר דרך סל תבלינים בתערובת ייחודית של מוסקט, הל, לימונית, היביסקוס, קצת ציפורו לאחר מכן עובר השרייה של מיץ חרוב, שמגיע מחנויות תבלינים בצפון במשך מינימום של 4 חודשים. המשקה מיוצר ללא חומרי טעם ריח וטבע, ללא חומרים משמרים ושמרים. כשר פרווה בהשגחת המועצה האזורית חרמון למשקה ניחוח עשיר של חרוב וטעם מריר מתוק של פירות חרובים